发表时间: 2023-02-22 20:35:02
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北京烤鸭原分焖炉和挂炉两种,不管焖炉挂炉,早的时候都是要烧秸杆或木料的,所以烧出的烤鸭都带有燃木的香味,近年来为了保护环境大多就都改成电炉了,鸭子的味道就主要靠涂在鸭皮上和填在鸭肚里的各色调料来充实,当然还有烤鸭的各种工艺流程来配合才行。
烤鸭在烤好之后,还需要好的片鸭刀功,片出的肉不能太厚,肉片大小要均匀,薄而不碎,每片肉都要带皮才能更好吃。
至于烤鸭的味道,个人觉得大多都在那层皮上和那层油上了,用薄饼加上葱、酱,这葱香味以及面酱的厚重味,饼的筋道,外加这层油裹着的脆皮,就是烤鸭的全部了,这滋味就是一层压一层,没个尽头。
做的好的北京烤鸭吃的时候鸭皮入口即化,吃起来已经分不出哪是肉,哪是饼,哪是酱了,这就是烤鸭的高境界了。