北京烤鸭

烤鸭出炉都有哪些要求,如何判断烤鸭熟不熟?

发表时间: 2023-02-12 12:05:23

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对于新手来说,常常不能判断烤鸭什么时候烤熟,以及烤鸭在出炉时如何操作,而这些对于有经验的师傅却是很简单的。

对于新手来说,常常不能判断烤鸭什么时候烤熟,以及烤鸭在出炉时如何操作,而这些对于有经验的师傅却是很简单的。

通常来说,烤鸭在烤制的时候时间一般在35-45分钟,并且炉膛内温度要保持在230℃-250℃,还可以选用果木中的枣木为原料,这样烤出的鸭子会有淡淡的果木清香。

当烤鸭烤的差不多的时候,可以观察它的颜色,鸭体全身呈均匀的枣红色,同时皮肤由里向外反油,有油淋光泽时就基本熟了。还可以看膛水的颜色,熟鸭出炉的膛水应清澈透明,并带有少许油珠和伴有凝结的小血块。如果看到放出的膛水呈乳白色,那么烤鸭大概是烤过火了;如果膛水呈红色,那烤鸭还未熟透。

烤鸭出炉时也有一些操作要求,出炉挑鸭的刀口侧,右手向后抽杆,当烤鸭快接近炉门时,鸭杆略低,轻轻向外一甩,同时使鸭身荡起,胸脯要避开火苗悠过炉门的火焰与火挡,然后顺势将其挂在吊鸭横杆上即可。


烤鸭出炉都有哪些要求,如何判断烤鸭熟不熟?
对于新手来说,常常不能判断烤鸭什么时候烤熟,以及烤鸭在出炉时如何操作,而这些对于有经验的师傅却是很简单的。
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