发表时间: 2023-01-12 20:29:33
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烤鸭片鸭是非常考验刀工的,烤得再好,如果在这一步掉链子也会十分可惜。
片鸭时首先刀要快,其次你片出的鸭片也是有讲究的。有光片皮的,也有连皮带肉的,如果烤得不好,还是建议片带肉的。
具体步骤是先切掉鸭头,然后片鸭脯的地方,先片下鸭胸前端突起地方的皮,然后竖切一刀,横切两刀,片成六片,再片翅膀肩和膀背,左手握住鸭脖子,使鸭脯向外转,从右膀肩处片3-5片,使鸭脯向外转,从右膀背侧片1-3片,然后使鸭脯向里转,从左膀肩处片3-5片,使鸭脯向内转,从左膀背侧片1-3片,将右膀骨头折断,别在颈下。
接下来片右脯及肋部的地方,共片15-18片,再片右腿及腹部,贴腿尖向前片8片,片到胫骨,之后在剔除骨架上的残余鸭肉。
烤鸭在经过果木炭火的烤制之后,会有一丝烟熏火燎的香气,加上片好的鸭皮入口又酥又脆,香而不腻,卷上荷叶饼,葱丝等,即使不蘸料也会让人食欲大增。