北京烤鸭

烤鸭怎么做好看又好吃?这几个技巧可以学起来!

发表时间: 2022-12-27 22:25:36

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​很多人都吃过北京烤鸭,其色泽红润,肉质肥而不腻,外脆里嫩,深受很多美食爱好者的喜欢。那么,我们常吃的北京烤鸭,都是如何做的这么美味的呢?

很多人都吃过北京烤鸭,其色泽红润,肉质肥而不腻,外脆里嫩,深受很多美食爱好者的喜欢。那么,我们常吃的北京烤鸭,都是如何做的这么美味的呢?下面小编为大家介绍的这几个技巧可以学起来。

(1)在做北京烤鸭时通常会选择填鸭,光鸭准备好之后会往里面打气,让它的身体膨胀起来。这样做有三个好处:一是有利于烤鸭的造型饱满美观,二是有利于鸭皮上色,三是有利于烤鸭的脆皮。光鸭充气充得好,表皮饱满光滑,易于粘附皮水,易于风干使鸭皮干燥,烤制时更容易均匀受热,达到脆皮的目的。

(2)我们看到的烤鸭一般都是枣红色的,好多人说这是因为枣木烤的,其实不是。首先,光鸭弄完之后得过几遍热水,然后上皮水再风干后才能烤出这样的色泽,这是因为皮水中的糖在高温的作用下发生了分解,从而形成的颜色枣红色。

(3)烤鸭烤制前还要使用70度的水灌到里面,这里的水可不是一般的水哦,有讲究的师傅是用花椒水的。随后进行外烤里煮,整出的烤鸭就会外酥里嫩。所以我们有时看到师傅在切烤鸭的时候,有东西在滋滋往外冒,大多数人会以为是油,但其实是水。


烤鸭怎么做好看又好吃?这几个技巧可以学起来!
​很多人都吃过北京烤鸭,其色泽红润,肉质肥而不腻,外脆里嫩,深受很多美食爱好者的喜欢。那么,我们常吃的北京烤鸭,都是如何做的这么美味的呢?
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