北京果木烤鸭制作要如何控制火候？

北京烤鸭是很多人都爱吃的美食，其制作步骤也比较繁琐，需要掌握很多技巧。那么对于北京果木烤鸭制作时，都要掌握哪些方法和技巧呢？在火候方面需要注意什么呢？下面小编就来为大家分享一下。

北京果木烤鸭的制作选用的木材一般为枣木比较好，其次是桃、杏和梨木。当木材点燃后，炉温升至200℃以上时，便可以开始烤鸭了。

烤鸭的温度控制是关键，一般炉温控制在250-300℃之间，在烤制过程中，还要根据鸭子的上色的情况，来调整鸭子的方位，一般需烤制30分钟左右，但有时鸭子有大有小，烤制时间不同，就需要根据鸭子出炉时腔内的颜色来判断烤制的熟度。当汤为粉红色时，说明鸭子7-8分熟，浅白色汤时，9-10分熟，但汤为乳白色时，就说明烤过火了。这一点千万要注意。

按照常理来说以200℃的温度烤制，一般需要半个小时，150℃-160℃的温度需要烤制50分钟左右，具体要自己多学习来掌握经验。