挂炉烤鸭是怎么烤制的？需要注意哪些问题？

北京烤鸭的制作一般有挂炉烤和焖炉烤两种，这两种做法各有特色。那么对于挂炉烤鸭来说是怎么制作的呢？需要注意什么呢？下面小编就为大家分享一下。

挂炉烤鸭是依靠热力的反射作用来烤制鸭子的，即火苗发出的热力由炉门上壁射到炉顶，将顶壁烤热后，再反射到鸭身，挂炉烤鸭不能以带火苗直接燎烤。其炉温要控制在230℃至250℃之间，避免过高或过低。如果温度过高，会使鸭皮收缩，两肩发黑；温度过低，会使鸭胸脯出皱褶。

烤鸭烤制时间要根据季节的不同和鸭子的大小、数量多少而定，不能过长或过短。一般来说，冬季烤1只2000克的鸭子约45分钟，夏季30分钟左右。

烤制时，注意不要使胸脯直接对着火烤，因为此处鸭子的肉嫩容易烤焦，甚至会发生起泡的现象。鸭腿肉较厚，不易烤熟，烤的时间要长一些。 

烤制完成的鸭子要用刀削成小片，叫做“片鸭”，然后准备葱丝、黄瓜丝、甜面酱等，用薄饼卷着食用。剔除鸭肉后剩余的鸭架还可以用来做成鸭架汤。