北京烤鸭

烤鸭晾皮有哪些作用?如何做比较好?

发表时间: 2022-12-04 12:25:05

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想要做出一只美味的烤鸭,你需要注意很多问题,比如烫皮、打糖、晾皮等等,那么烤鸭晾皮有哪些作用呢?下面小编就为大家分享一下。

想要做出一只美味的烤鸭,你需要注意很多问题,比如烫皮、打糖、晾皮等等,那么烤鸭晾皮有哪些作用呢?下面小编就为大家分享一下。

烤鸭晾皮之前还要进行烫皮和打糖。先将烤鸭使用挂钩挂起来,然后将挂好的鸭子用100℃的开水在鸭皮上浇烫,以使毛孔紧缩,表皮层蛋白质凝固,皮下气体膨胀起来,鸭皮致密绷起,油亮光滑,便于烤制。

然后是打糖,是往鸭身上浇洒糖水,使烤鸭具有枣红色,并增加烤鸭的酥脆性。

之后就是晾皮了,是为了把鸭皮内外的水分晾干,并使皮与皮下组织紧密连起来,使皮层加厚,这样烤出的鸭皮才酥脆,同时能保持原形,在烤制时胸脯不致跑气而下陷。

烤鸭晾皮需要注意在阴凉通风处风干,不能放在阳光下晾晒,以防表皮流油,影响质量。


烤鸭晾皮有哪些作用?如何做比较好?
想要做出一只美味的烤鸭,你需要注意很多问题,比如烫皮、打糖、晾皮等等,那么烤鸭晾皮有哪些作用呢?下面小编就为大家分享一下。
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