北京烤鸭

剩下的烤鸭加热有哪些注意事项?

发表时间: 2022-11-29 19:39:01

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有时候我们吃不完的烤鸭剩下后留着下次吃时要加热,但是有很多问题常常会导致烤鸭加热后失去原来的口感,那么加热烤鸭都要注意哪些问题呢?

有时候我们吃不完的烤鸭剩下后留着下次吃时要加热,但是有很多问题常常会导致烤鸭加热后失去原来的口感,那么加热烤鸭都要注意哪些问题呢?

首先,我们常用的烤鸭加热可以从以下这四个方法去做:

1、电烤箱加热

冷烤鸭放入烤箱的烤盘内,加温至150°C,约20分钟后再升温到160°C,10钟后即可食用,其色香味与原烤鸭无异。

2、炉火烤法

将冷烤鸭下面封闭起来,然后用开水从鸭侧刀口处灌入,灌到八成满时,即可挂在炉火上,距离70厘米左右烤制,火不要大旺。每隔3-4分钟,将鸭体内的开水倒出换入新开水,如此反复数次,直至皮酥肉热时,将水放出即可食用。

3、油淋法

将冷烤鸭切好摆在漏勺内,炒勺置于火上,倒入食油250克,油烧至七八成熟时,将热油缓缓淋在鸭肉上,反复4-5次,皮脆肉热时即可食用。

4、爆炒法

将烤鸭片好,炒勺置旺火上,倒入食油50克,油烧至七成热时,放入鸭片迅速翻炒,约两分钟即可出勺,盛入盘中食用。

在以上烤鸭加热方法中,需要注意以下问题:

1、如果烤鸭太湿润或者浸水,重新加热后的口感会变差很多。

2、如果用微波炉加热的话,火力以及时间需要自己准确把握,每个微波炉也各不相同。

3、采用爆炒烤鸭时,时间不宜过长,否则皮焦肉老,风味全无。


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