制作广东烤鸭对选鸭有哪些要求？

每个地方产的鸭子都不一样，鸭的品种也有好多种，而使用不同品种的鸭子制作的烤鸭也会有很大差异。那么对于广东烤鸭来说，选鸭都有哪些要求呢？

制作广东烤鸭，常选用的是“北京鸭”，也叫白鸭，这个鸭子是比较出名的肉用型品种，也是用来制作烤鸭的好材料。做广东烤鸭我们通常是喜欢选肥的，因为肥的油脂丰富，经过烧烤之后吃起来会比较香。

一般在挑鸭的进候，会用手来摸一下鸭子的尾骨处，如果发现很软滑很丰满又摸不到骨的话，这只鸭就算是肥鸭了。所以现在的养殖户也会用填的方法来把鸭子填肥了，也叫这种鸭为“填鸭”。

在制作广东烤鸭的时候，用的是不超过50天的肉用型嫩鸭，吃起来比较柔嫩，太老的鸭子就不适合做烤鸭了。