发表时间: 2022-10-22 13:36:05
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每个地方产的鸭子都不一样,鸭的品种也有好多种,而使用不同品种的鸭子制作的烤鸭也会有很大差异。那么对于广东烤鸭来说,选鸭都有哪些要求呢?
制作广东烤鸭,常选用的是“北京鸭”,也叫白鸭,这个鸭子是比较出名的肉用型品种,也是用来制作烤鸭的好材料。做广东烤鸭我们通常是喜欢选肥的,因为肥的油脂丰富,经过烧烤之后吃起来会比较香。
一般在挑鸭的进候,会用手来摸一下鸭子的尾骨处,如果发现很软滑很丰满又摸不到骨的话,这只鸭就算是肥鸭了。所以现在的养殖户也会用填的方法来把鸭子填肥了,也叫这种鸭为“填鸭”。
在制作广东烤鸭的时候,用的是不超过50天的肉用型嫩鸭,吃起来比较柔嫩,太老的鸭子就不适合做烤鸭了。