广东烤鸭怎么制作？流程有哪些？

广东烤鸭既是粤式烤鸭，一般选择嫩鸭，通常有说法是借鉴的北京烤鸭而演变出来适合广东口味的烤鸭。

广东烤鸭的制作主要有以下步骤：挑选原料鸭→吹气→开膛→掏内脏→水洗→跺脚翅→填料→缝合→烫皮→挂糖→凉皮→烤制。

工艺要点有以下方面：

1、原料鸭通常选择重量为6斤左右的育肥白鸭。

2、预先使用打气机进行吹气，使皮肉分离，利于烤制时的皮脆肉嫩。

3、掏出鸭子里面的内脏，并用清水冲洗干净。

4、在关节以下剁去脚和翅膀，留一节翅膀。

5、将所有配料均匀混合后，倒入鸭体内，并用手均匀涂抹。

6、将鸭子腹部填料口进行缝合，然后鸭胚挂在特定的挂钩上。

7、用开水由下至上进行烫淋，使表皮胶原蛋白变性，这样表皮收缩而绷紧，鸭胚会变得饱满。

8、将晾干表皮水分的鸭胚均匀涂上麦芽糖水溶液。

9、在通风、干燥、无蚊蝇的房间内将鸭胚表皮晾干，这是烤鸭加工的关键。

10、将晾干的鸭胚挂入烤炉内，温度升至190℃左右烤制表皮金黄，期间注意翻面，之后即可出炉。