发表时间: 2022-10-05 16:32:36
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说起北京烤鸭,可以追索到明代迁都北京,于是烤鸭技术也被带到了北京,此后北京烤鸭技术不断发展,逐渐成为了广受人们喜爱的一道北京菜。
烤好的北京烤鸭外表呈枣红色,肉质细嫩,味道醇厚。烤出的鸭子通常趁热片成片,讲究片片有肉,片片带皮,鸭肉大小均匀,薄而不碎。
而南京的烤鸭讲究皮酥肉嫩,肥而不腻。南京人的口味喜好小糖醋,讲究略甜微酸,鲜咸适中,调制这样的味汁技术也不比烤鸭技术差。
南京烤鸭大多都是街头明炉烤制,另配汤汁,回家之后可以将汤汁浇在切好的烤鸭里。食用时不像北京烤鸭那样卷饼蘸酱,而是直接就着饭就下去了,汤汁很考究,有松仁、瓜仁、芝麻以及各种调料,香气四溢。