北京烤鸭和南京烤鸭的口味和吃法差异？

说起北京烤鸭，可以追索到明代迁都北京，于是烤鸭技术也被带到了北京，此后北京烤鸭技术不断发展，逐渐成为了广受人们喜爱的一道北京菜。

烤好的北京烤鸭外表呈枣红色，肉质细嫩，味道醇厚。烤出的鸭子通常趁热片成片，讲究片片有肉，片片带皮，鸭肉大小均匀，薄而不碎。

而南京的烤鸭讲究皮酥肉嫩，肥而不腻。南京人的口味喜好小糖醋，讲究略甜微酸，鲜咸适中，调制这样的味汁技术也不比烤鸭技术差。

南京烤鸭大多都是街头明炉烤制，另配汤汁，回家之后可以将汤汁浇在切好的烤鸭里。食用时不像北京烤鸭那样卷饼蘸酱，而是直接就着饭就下去了，汤汁很考究，有松仁、瓜仁、芝麻以及各种调料，香气四溢。