烤鸭烤出来色泽有差别,都是受到哪些因素的影响?

浏览: 发表时间:2022-03-25 21:13:21

烤鸭是很多人喜欢的美食,但是有时候我们会发现烤鸭的色泽不同,那么影响烤鸭上色是由哪些因素导致的呢?其实,烤鸭的肥瘦大小、是否出油、是否风干、是否充气鼓起、炉温是否均匀、鸭子入炉是否摆正等等都会影响到烤鸭的上色,即使是同一烤炉出来的也会有影响,下面小编就来给大家详细分析下。

1、肥瘦大小。不同肥瘦大小的鸭子从上色到烤熟,需要吸收的热量不同,瘦小的鸭子需要吸收更少的热量,而大或者肥的鸭子需要烤的时间更久一点,所以如果放在同一炉就会导致上色有差别。

2、是否出油。鸭坯的处理过程需要小心,防止出油。如果鸭子油油滑滑的,就很难蘸上皮水,这对上色也就产生了影响。

3、是否风干。一般做烤鸭的,都有一个风干的过程。如果鸭子风干不充分,或者没有风干,就会导致烤鸭边烤边流水,皮水很容易冲掉,进而对上色产生影响,或者上色不均匀。

4、是否充气鼓起。烤鸭要做的卖相好,加工处理时就需要注意很多细节,其中充气就是很重要的一环。充气状态不同的鸭子,由于受热程度不同,上色就会受影响。

5、炉温是否均匀。很多人做烤鸭,炉温控制不好,比如在烤制时火力小了,就停下开盖加炭,这样在烤制时烤鸭就会有一个温度的变化,对烤鸭的上色造成影响。

另外还有烤鸭在炉内是否摆正,烤炉风门是否受到外面风力影响等诸多因素,这都是大家需要注意的问题。


烤鸭烤出来色泽有差别,都是受到哪些因素的影响?
烤鸭是很多人喜欢的美食,但是有时候我们会发现烤鸭的色泽不同,那么影响烤鸭上色是由哪些因素导致的呢?其实,烤鸭的肥瘦大小...
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