制作烤鸭如何选择光鸭?有哪些要求?

浏览: 发表时间:2022-03-18 21:21:06

烤鸭是现在很受欢迎的一道美食,而在制作烤鸭的过程中,开始就是要选择鸭坯,而这对后面的烤制起到了很重要的关系。那么做烤鸭如何选择光鸭?又有哪些要求呢?

选择光鸭主要的要求就是烤出来的效果是皮脆肉嫩,并且卖相比较好。因此在光鸭的选择初期,要选择那些有一定成长期的鸭子,但也不能过了成长期,那样鸭子肉太老吃起来口感就不好了。

选择光鸭,一般可以选肥大的大白鸭,体重有一定的要求,这样的鸭子皮厚且肉质感较好。我们一般选择大白鸭做出来,口感也不会非常肥腻,这是因为烤制时有一个出油的过程,在这个过程中如果出油充分,那么表皮就会酥脆爽口,吃起来更加有口感。

在选择光鸭时,还要注意是相同品种的大白鸭。我们可以根据产地来选择,不同产地的鸭子由于放养不同,所喂的食物不同,那么肉质也不一样。因此为了做出的烤鸭口感更好,我们应该到实际现场进行一番勘察,觉得鸭子的品质比较好的再选择。


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