焖炉烤鸭和挂炉烤鸭的区别?哪种烤鸭更好吃?

浏览: 发表时间:2022-01-21 21:19:35

很多人都喜欢吃北京烤鸭,但是你知道烤鸭有哪几种做法吗?其实北京烤鸭主要有两种烤法,分别是挂炉和焖炉,这两种手法做出的烤鸭各有特色,下面小编就带大家详细了解下它们的区别吧!

首先来说一下挂炉烤鸭,它以“全聚德”为代表。这种烤制方法是使用明火烤制,通常以枣木、梨木等果木为燃料。果木烤制时,无烟、底火旺,燃烧时间长。对于待烤的鸭子也有特别要求,处理好鸭子后,只在鸭子身上开个小洞,然后拿出内脏,往鸭肚子里面灌开水,之后再把小洞系上挂在火上烤。

为了使烤鸭受热均匀,通常还要不断调整鸭子的位置,以便周身都能烤到。烤出的烤鸭颜色呈枣红色,外焦里嫩,皮脆,并带有一股果木的清香,口味很好吃。

还有另外一种做法便是焖炉烤鸭,其代表要数便宜坊了。使用焖炉的烤制方法,特点是鸭子不见明火,是由炉内炭火和烧热的炉壁焖烤而成。因为需要用暗火,所以要求的技术更高一些,需要掌握好炉内的温度,温度过高,鸭子会被烤煳,反之则不熟。焖炉烤鸭的特点是外皮油亮酥脆,肉质洁白、细嫩,口味鲜美。

如今,很多使用焖炉烤鸭的都已改成了电焖炉,烤出的烤鸭外皮油酥,肉鲜嫩,肥而不腻。而挂炉烤鸭口感比较脆,比较好吃,也为很多人所喜爱。


焖炉烤鸭和挂炉烤鸭的区别?哪种烤鸭更好吃?
很多人都喜欢吃北京烤鸭,但是你知道烤鸭有哪几种做法吗?其实北京烤鸭主要有两种烤法,分别是挂炉和焖炉...
长按图片保存/分享
0

联系我们

 

加盟电话:400-118-9006

邮箱:595242468@qq.com

公司地址:天津市河东区万达购物中心对面3号楼

关注公众号

 

公众号关注

@copyright 2020 天津京鸭餐饮管理有限公司   津ICP备20004057号-1

添加微信好友,详细了解产品
使用企业微信
“扫一扫”加入群聊
复制成功
添加微信好友,详细了解产品
我知道了