制作烤鸭，如何选料才能做到更脆皮？

很多新手都认为皮水好、火力时间控制好，就能让烤鸭做的很脆皮，其实对于有经验的师傅来说，还要重视鸭坯的选料，如果选料不好，再怎么技术好也无法把烤鸭做到圆满。那么在鸭坯选料时，都需要注意哪些问题呢？

1、不宜挑选过小的鸭子，过于瘦小，皮质薄，肉少，不耐火，容易烧干柴。

2、不能挑选过老的鸭子，一般45天左右就可以了。过老的鸭子不容易烤熟，并且皮容易柴，烤出来也不够光亮，因为出油少，皮质较硬，肉也更难熟。

3、注意挑选的品质，一般的鸭坯都是批量挑选的，要注意避免烂皮等问题。

4、可以烫皮看一下是否出油，容易出油的烤鸭不容易上色。

5、鸭坯充气时不能过涨，否则会破坏光鸭皮质的弹性。