烤鸭风干与不风干的区别,提升烤鸭口感的关键一步!

浏览: 发表时间:2021-10-13 22:15:25

说起烤鸭,大家可能首先想到的就是北京烤鸭,它以色泽红艳,肉质细嫩,味道醇厚,肥而不腻的特色,而吸引了很多顾客。

当然,也有人喜欢自己做烤鸭,之前小编有个朋友跟我说,他制作烤鸭的时候,烤鸭还是湿的就放入了烤箱烤制,结果烤出来的烤鸭一点颜色都没有,外皮也软塌塌的,难吃也难看。下面小编就来为大家说说这是为什么,以及烤鸭为什么要风干?

首先,湿漉漉的烤鸭直接放进烤鸭炉,鸭子身上的水分会连着皮水往下流,这样在烤制的过程中很难完整上色,容易形成花斑,一道有颜色一道没颜色的,导致上色不均匀。皮水都没了,烤鸭的皮自然就不脆了,影响食用口感。

另外还会增加烤制的难度,湿漉漉的烤鸭需要的火候更大,烤制时间更长,但实际来说,大火烤制会使烤鸭更加无法上色和脆皮,鸭子身上会有大片的白斑,并且身上的肉塌陷明显,造成整体效果非常差。

而在烤鸭烤制前进行冷风干燥,再进行烘烤,可以大大改善烤鸭的口感及味道,由于肉类食品口感重要指标之一是含水量,鸭肉在烘烤时使得鸭肉熟化的同时,也在蒸发水分,往往火候和水分调节比例很难达到一致,但通过低温风干后在烘烤,可以使得口感和火候可控,另外也能增加食品风味。

要想制作美味的烤鸭,就需要把每一个步骤做到精,不能马虎了事,尤其风干这一点,别看它不起眼,却是制作烤鸭中很关键的一个环节。


烤鸭风干与不风干的区别,提升烤鸭口感的关键一步!
说起烤鸭,大家可能首先想到的就是北京烤鸭,它以色泽红艳,肉质细嫩,味道醇厚,肥而不腻的特色,而吸引了很多顾客。那么你知道制作烤鸭时风干与不风干的区别吗?
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