北京烤鸭的两种烤制方法,你了解吗?

浏览: 发表时间:2021-08-22 15:29:36

北京烤鸭经过很长时间的发展,也流传出了很多的记忆与创新。下面,我们就来看看有关北京烤鸭的那些名堂。

说起北京烤鸭,通常有两种烤制的方法:一种是开创于明朝永乐年间,便宜坊的焖炉烤鸭。

这种烤鸭,在烤制过程中完全不见明火,利用空气传递热量来将烤鸭烤熟。此方法不仅干净卫生,烤熟的鸭子肉质白嫩、鸭皮酥脆、汁液丰富。

而另外一种烤制方法则由全聚德开创于清同治三年间。他们使用果木挂炉进行烤制,由果木燃烧直接烘烤,鸭肉夹带着果木的香气,其色泽枣红,肉质细嫩。同时,这也是大家常见的烤制方法。

由于烤鸭的美味,也有了很多吃法,比如甜面酱加葱条,可配黄瓜条、萝卜条,用筷子挑一点甜面酱,抹在荷叶饼上,放几片烤鸭肉盖在上面,再放上几根葱条、黄瓜条或萝卜条,将荷叶饼卷起,美味可口。还可以用蒜泥加甜面酱,也可配萝卜条等,用荷叶饼卷食鸭肉。


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