普通冻鸭如何制作烤鸭，处理和制作方法！

烤鸭是很多人喜爱的美食，除了正宗的北京烤鸭等会选择填鸭一类的食材，很多普通的烤鸭制作常常使用冷冻白条鸭，那么是如何处理和制作的呢？下面小编就来为大家分享一下！

首先把冻鸭放在自来水中浸泡化冻，待到白条鸭变的柔软时，再清除鸭体上残留的鸭毛等，并用清水洗净备用。

熬制料水及腌制：

将纯净水烧开，将腌制配方所列香精混合加入开水中搅拌均匀至所有配料充分化开，冷却至常温。将洗净晾干水的鸭子放入熬好的料水中，腌制10-12小时（腌制料水温度不能超过12度，可以在冰柜中腌制）。

烤鸭上色：

腌制完成后将鸭子拿出晾30分钟开始上色。将5kg开水加入120g糖稀，再将水烧开，将鸭子放入锅中使糖稀水没过鸭子后快速取出晾晒（注意：上色速度要快，糖稀水需要滚开），晾干水分至表皮光滑。

烤鸭烤制：

先将炉温提升至180度左右开始放入鸭子烤制，后将炉温继续提升至240度左右烤制40分钟后，将鸭子翻转再继续烤制25分钟左右，出炉（烤制时间根据炉温和鸭子大小可以适当延长或缩短）。