普通冻鸭如何制作烤鸭,处理和制作方法!

浏览: 发表时间:2021-08-11 20:19:52

烤鸭是很多人喜爱的美食,除了正宗的北京烤鸭等会选择填鸭一类的食材,很多普通的烤鸭制作常常使用冷冻白条鸭,那么是如何处理和制作的呢?下面小编就来为大家分享一下!

首先把冻鸭放在自来水中浸泡化冻,待到白条鸭变的柔软时,再清除鸭体上残留的鸭毛等,并用清水洗净备用。

熬制料水及腌制:

将纯净水烧开,将腌制配方所列香精混合加入开水中搅拌均匀至所有配料充分化开,冷却至常温。将洗净晾干水的鸭子放入熬好的料水中,腌制10-12小时(腌制料水温度不能超过12度,可以在冰柜中腌制)。

烤鸭上色:

腌制完成后将鸭子拿出晾30分钟开始上色。将5kg开水加入120g糖稀,再将水烧开,将鸭子放入锅中使糖稀水没过鸭子后快速取出晾晒(注意:上色速度要快,糖稀水需要滚开),晾干水分至表皮光滑。

烤鸭烤制:

先将炉温提升至180度左右开始放入鸭子烤制,后将炉温继续提升至240度左右烤制40分钟后,将鸭子翻转再继续烤制25分钟左右,出炉(烤制时间根据炉温和鸭子大小可以适当延长或缩短)。


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