如何鉴别鸭坯的好坏,方法介绍!

浏览: 发表时间:2021-08-18 12:58:21

想要烤制出美味的烤鸭,就需要选择好的鸭坯,那么鸭坯的好坏应该如何鉴别呢?

通常的方法,就是直接烤制来判断是不是好的鸭坯。在烤之前也有很多方法,比如鸭坯有没有破皮、淤血,鸭坯的生长时间、重量、表层光泽度、外观形状、洁净程度等。

比较常用的方法,先是选择脂肪厚的,这点可以通过手捏着皮摸出来。专业人士也可以一眼看出来,脂肪含量高的鸭坯,表面有光泽,外表看上去很厚实;然后破皮淤血的不能要;另外看拔毛温度高不高,一般鸭子的拔毛温度在68℃—70℃,如果温度过高,拔完毛,肉就会一块一块的;之后,不能选血排得不干净的鸭坯。还要注意一些地方,像鸭子膝盖如果摔了后,那里面也会有淤血,鸭子就不能要了(这点外观能看出来,其腿部发青)。

对同一品种的鸭子,饲养的过程中,有的擅长养护,鸭坯皮肤细腻,鸭肉有弹性,脂肪含量高,烤完后皮亮,这样的鸭坯就更适合来做烤鸭。


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