什么品种的鸭子适合做烤鸭,你知道吗?

浏览: 发表时间:2021-08-05 19:29:13

现在市场上常见的适合做烤鸭的鸭子有以下几种,四系填鸭、北京鸭、樱桃谷(鸭)等,但是想要制作正宗的北京烤鸭,一般都要选用四系填鸭。



这种鸭子相比其他鸭子有很多特点。与樱桃谷比较而言,四系填鸭皮厚,制作的烤鸭酥脆程度要高于樱桃谷,烤好的鸭子颜色均匀,肉质滑嫩,缩水少。北京鸭与樱桃谷类似,因此市场上制作北京烤鸭常见的是四系填鸭,也有小餐馆为了节省成本,选用樱桃谷的。


四系填鸭的脂肪含量高,肉细嫩程度要更好,肉质呈乳黄色;在外观上,鸭胸比较大,屁股一般都是圆的,风干后,表皮呈浅金黄色。樱桃谷鸭脂肪含量低,屁股尖,风干后,表皮颜色灰白色、比较发暗。


北京烤鸭通常会选用5-6斤左右的鸭子,这时候做出来的口感更好。要想鸭肉美味,还需要选用处于生长周期的鸭子,鸭皮紧致有口感,整只鸭看起来健康又有食欲。


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