北京烤鸭片鸭技巧,教你轻松片出薄而不碎的烤鸭片!

浏览: 发表时间:2021-07-11 15:16:05

北京烤鸭是大众喜爱的一种美食,因为其独特的制作工艺和鸭材的选择,使其烤制出的烤鸭酥脆香美,口感酥香鲜嫩。另外,北京烤鸭不仅吃起来美味,而且对片法工艺有严格的要求,这样才能让烤鸭片达到薄而不碎的效果。那么,你知道如何片鸭吗?

1、片鸭肉时,准备锋利小号叉刀一把,平案板一块。

2、将加热好的整只烤鸭平放在板上,先割下鸭头。

3、以左手轻握鸭颈下弯部位,先将前脯皮肉片下,改切成若干薄片。

4、随后片右上脯和左上脯肉,片四五刀。

5、将鸭骨三叉掀开,用刀尖顺脯中线骨靠右边剔一刀,使骨肉分离,便可以右倾上半脯顺序往下片,经过片腿,剔腿直至尾部。片左半侧亦同。

6、片鸭时,片出的肉不要太厚,一般一只鸭以片90片为标准。肉片大小要均匀,薄而不碎,尤其要注意每片肉都要带皮,才能保证吃时有脆有嫩的感觉。


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