北京烤鸭和片皮鸭有什么区别?

浏览: 发表时间:2021-06-12 19:20:15

首先,片皮鸭和北京烤鸭不是一个东西,他们在口感和做法上都有很大的不同。

片皮鸭一般是指广式片皮鸭,虽然确实是由北京烤鸭演变而来,但是传统片皮鸭要求肉片比较厚,用刀片鸭的方式是横切,只切皮和皮下脂肪,不带肉,有自己独特的风味和口感,早已归为粤菜的一种。

而北京烤鸭要切肉片较薄,用刀片鸭的方式是竖切或者斜切,要求皮带肉,剩下的鸭架拿去做汤。

那么,北京烤鸭和片皮鸭具体有什么区别呢?

1、制作方法不同

北京烤鸭的制作方法通常是挂炉烤,大多采用的是明火焖烤。而片皮鸭需要用多种香料倒入鸭肚子腌制入味,用开水烫过表皮,挂起风干至表面干燥,再放入挂炉里烧制,制作工艺较繁琐。

2、切法不同

北京烤鸭要求皮更薄,用刀片鸭的方式是竖切或斜切,切出来的肉需连皮带肉。片皮鸭要求皮更厚,用刀片鸭方式是横切,只切皮与皮下脂肪而不带肉。

3、吃法不同

北京烤鸭吃的时候配合荷叶饼,葱丝,酱汁,即一手拿饼,一手夹块肉放入饼中,再放入其他配菜,卷起再放入口里,片剩下的鸭架子,可以做鸭架汤,即为一鸭两吃。而片皮鸭先食其鸭皮再食其鸭肉,之后辅以黄瓜条,香葱段,鸭饼食用。


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