小苏打对烤鸭皮的作用,让你的鸭皮酥起来!

浏览: 发表时间:2021-05-18 21:08:33

小苏打我们都不陌生,它的常见作用就是可以使食物酥泡脆的功效,那么,在我们做烤鸭的时候,为什么又要使用小苏打呢?怎么使用可以让烤鸭皮酥起来呢?下面就和小编一起来看看吧!

先准备好烤鸭材料: 调制好的卤水,鸭子,盐,小苏打。

做法步骤:

1、将鸭子清洗干净,用水灼煮一下,去掉里面的血腥味,把水晾干备用,将卤水煮开备用。

2、把鸭子在卤水中腌至少12个小时。

3、将腌好的鸭子带卤水煮开,把鸭子捞出来,卤水煮开放凉放入冰箱。

4、给鸭表面慢慢地涂上盐和苏打粉,腌制10分钟左右。注意:不要把鸭子皮戳破!

5、在盘子里铺上锡纸,烤箱预热,将鸭子放入。注意:放鸭子的时候皮朝上。

6、鸭子烤上40分钟左右取出来,给刷上鸭油,再放入烤箱里面烤制20分钟左右。

7、烤好后的烤鸭取出,稍微摊凉一会儿,切片就可以吃啦。

那么,小苏打对烤鸭皮的作用是什么?为什么烤制鸭子的时候要把鸭皮背部朝上呢?就是利用了小苏打可以让食物变得酥泡脆的特点,让烤鸭出来后皮脆而不韧,有筋道而不干柴,提升烤鸭的食用口感。

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