正宗北京烤鸭的烤制技巧都有哪些,快来收藏!

浏览: 发表时间:2021-04-27 22:08:05

正宗的北京烤鸭都是有特别的讲究的,包括用料选材、烤制技巧等都有要求,那么具体都有哪些技巧呢?下面小编就给大家分享一下。

1、主料:烤鸭的主料选用填鸭。因为填鸭具有填养时间短、育肥快、肥瘦分明、皮下脂肪厚、鲜嫩适度、不腥不酸的优势,是制作北京烤鸭的理想原料。

2、燃料:烤制鸭子时一般选用果木,如枣木、苹果木、梨木、柿子木。据说用果木燃烧时游离出的芳香物质可使烤鸭有一种特别的香味。

3、时间:一般烤制35-45分钟。

4、颜色:鸭体全身呈均匀的枣红色,同时皮肤由里向外反油,有油淋光泽,胸腺略陷。

5、炉温:炉膛内温度要保持在230℃-250℃,并选用果木中的枣木为原料,烤出的鸭子会具有淡淡的枣香。

6、重量:全熟烤鸭比生鸭坯显著减轻,一般减轻1/4-1/3。

7、膛水:熟鸭出炉的膛水应清澈透明,并带有少许油珠和伴有凝结的小血块。

以上就是小编为大家分享的一些北京烤鸭的烤制技巧,大家都学会了吗?

正宗北京烤鸭的烤制技巧都有哪些,快来收藏!
正宗的北京烤鸭都是有特别的讲究的,包括用料选材、烤制技巧等都有要求,那么具体都有哪些技巧呢?下面小编就给大家分享一下。
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