你知道北京烤鸭一般选用什么鸭子吗?

浏览: 发表时间:2021-04-12 20:05:06

很多人都喜欢吃北京烤鸭,而北京烤鸭在选择材料和制作工艺上也特别讲究,这也使得其很美味。不过大家也一直有个问题,那就是北京烤鸭制作时是使用普通鸭子还是特用的鸭子呢?和街边普通烤鸭店相比又有哪些区别?下面小编就来为大家介绍一下吧!

首先,北京烤鸭通常会选用优良品种的北京鸭,这是一种肉食鸭,是用填喂的方法饲养的一种鸭子,故名“北京填鸭”。

北京填鸭是人们经过长期精心喂养,并不断发展优种从而培育出来的鸭子,在我国的南北朝时期即有记载的“填嗉”养鸭法的影响下,创造出的“填鸭”法。用这种方法培育出的鸭子毛色洁白、肉质肥嫩、体大皮薄,并被称为北京鸭。用北京填鸭烤出的鸭子,味道鲜美,也就成了现在的北京烤鸭。

如今有很多普通烤鸭店也会用一种叫樱桃鸭的品种,其形似北京鸭,但是饲养的时间比北京鸭少很多,不用填喂,而是只吃鸭饲料。另外在街边小店、小摊的烤鸭一般用的并不是新鲜鸭子,而是冷冻白条鸭。


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