烤鸭水份大怎么办,正确晾坯是关键!

浏览: 发表时间:2021-03-28 21:15:05

风干鸭子是做烤鸭时一道重要必不可少的程序,烤鸭在烤之前先低温风干部分鸭子表皮水分,烤出的鸭子才会肉嫩皮脆!没有风干的鸭子,皮外层比较嫩,一烤就把肉烤露出来了,风干后鸭子,皮层会比较厚比较紧,烤的时候,鸭皮较为完整,紧缩发亮,色泽均匀。通过正确的晾坯,可以解决烤鸭水份大的问题。

我们知道烤鸭分为烫晾烤三个过程,烫的话是用100度开水淋烫三次,让鸭肉充分的烫完全,接下来就是晾坯的过程,一般都是有晾鸭间,在晾鸭间除了空调风力,还需要风扇把水分吹干,重要的是要注意通风,因为封闭的环境下,烤鸭表皮上的水分容易吹不干,通风之后会减少雾气的产生,从而达到晾坯的效果,另外还和你的晾坯时间有关系,京鸭记是10个小时的晾坯时间,才能把鸭子晾干,大家也可以根据自身情况进行调整。

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