如何才能真正品尝到北京烤鸭的美味?

浏览: 发表时间:2021-03-26 18:50:07

北京烤鸭可以说是京派美食中的代表,但是在吃过北京烤鸭的人群之中,有一些人认为北京烤鸭一般般,其实这多半是没能真正品尝到北京烤鸭的美味。

在制作北京烤鸭时需要选用正宗的北京填鸭,用别的品种来做是断然不行的,所以这点倒是可以放心,几乎没有哪家烤鸭店敢乱来。

要品尝到北京烤鸭的真正美味,需要现烤现片,这是很重要的一点。很多烤鸭店是事先烤好的,临上桌之前再回炉热一下,甚至还有店家会将卖剩的烤鸭回炉热一下卖给客人的,这种烤鸭吃起来味道就差得远了。

新出炉的北京烤鸭,胸部的鸭皮与鸭肉是分离的,片鸭肉基本上都是片腿部和翅根的鸭肉。正宗的北京烤鸭还讲究鸭坯大小,鸭坯较大的鸭子才足够肥,油脂充足也是北京烤鸭的特点之一。

片好的鸭肉讲究个皮肉相连,而且还不能看见肥肉,按这种标准来片鸭肉,一只烤鸭只能片出两盘鸭肉,鸭架子上剩余的碎肉还能片出一盘来。

所以说,要品尝到北京烤鸭的真正美味,并不需要选名馆,只要是专门的烤鸭店,整只鸭子现烤现片,鸭肉酥软适口,讲究皮肉相连,不见肥肉的就是好的北京烤鸭。

新出炉的烤鸭表皮是鼓蓬蓬、油亮亮的,鸭胸上的皮肉分离,讲究的吃法是将这部分鸭皮片下,空嘴吃,可以佐糖、盐、蒜蓉和面酱食用。

改良后的北京烤鸭还引入了菜码、面饼甚至还有餐具,中间的荷叶饼下面被加热着。佐料里没啥太稀奇的东西,无非就是葱丝、瓜条、萝卜条或蜜瓜条等。还有北京烤鸭搭配的面酱,这个面酱需要加水、白糖和香油调匀,上屉蒸透,冷却后再用来蘸食鸭肉,味道绝了。


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