北京烤鸭和普通烤鸭的不同,为什么一个闻名中外,一个无人问津?

浏览: 发表时间:2021-03-24 20:05:28

北京烤鸭起源于中国南北朝时期,《食珍录》中已记有炙鸭,在当时是宫廷食品。用料为肉食鸭北京鸭,果木炭火烤制,色泽红润,肉质肥而不腻,外脆里嫩。北京烤鸭分为两大流派,而北京知名的烤鸭店也即是两派的代表。它以色泽红艳,肉质鲜美,味道浓郁,肥而不腻的特色,被誉为"天下美味"。

挂炉烤鸭和焖炉烤鸭是现在北京烤鸭的两大流派。

挂炉烤鸭:这方法既不想鸭子因被烤而酸化,又可以让鸭子的皮胀开不被油炸软,烤出的鸭子皮外壳很脆,成了烤鸭很好吃的部分。挂炉有炉孔无炉门,以枣木、梨木等果木为燃料,烤出的鸭子外观圆润,颜色呈枣红色,皮层可口,外焦里嫩,并带有一股果木的清香,细品滋味更加动人。

焖炉烤鸭:特点是“鸭子不见明火”,是由炉内炭火和烧热的炉壁焖烤而成。因只用暗火,所以具有很高的技术,掌炉人需要掌好炉内的温度,温度过低,鸭子不会被烤煳,反之则不熟。蒸炉烤鸭外皮油亮可口,肉质洁白、细嫩,口味鲜美。

那么普通烤鸭和北京烤鸭有什么不同呢?

1、成本不同

北京烤鸭用的是新鲜的鸭子,一般在2.5公斤左右,通常选用填鸭。而普通烤鸭用的大多是冷藏的白条鸭,重量在2斤左右,鸭子更加便宜。再加上其他的制作费用、人工成本、店铺租金等,北京烤鸭就要比普通烤鸭成本高很多了。

2、工艺不同

北京烤鸭都是采用独特的制作工艺,用枣木、梨木等果木作为燃料,烤制时间也很长。讲究的是鸭肉外焦里嫩,带着一股果木的清香。而普通烤鸭店制作工序则简单的多,只需将买回来的冻鸭清洗干净,然后油炸、风干、烤制就已完成了,用的也是普通的环保木炭。至于在味道上,那就仁者见仁智者见智了。


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