北京烤鸭配料和详细做法,教你轻松做烤鸭!

浏览: 发表时间:2021-03-12 20:18:06

北京烤鸭相信大家不陌生,只要是在北京的人或者去过北京的通常会先吃一回北京烤鸭再走。北京烤鸭是北京当地的有名菜肴,其颜色红润,肉质肥而不腻,烤制用的鸭子也不同于一般的鸭子,制作北京烤鸭须使用原料鸭,也就是北京填鸭,那么详细的制作方法怎样呢?


一、食材配料

准备主食材:北京填鸭,辅料为黄瓜和葱白,配料为酱油、料酒、盐、蜂蜜以及甜面酱。


二、做法

1.一共分为三个部分,首先我们要处理鸭子,将鸭子洗干净,可以把鸭翅给去掉,去掉后烤制会方便很多。然后要将洗干净的鸭子加起来,或者可以弄一个容器使鸭子呈直立的姿势摆放着。

2.将鸭子架起来后接着煮一锅水,将水煮开后慢慢的从鸭子上面往下淋,把开水淋遍鸭子的全身,直到看到鸭子的皮收缩起来露出了毛孔就可以了。这样做是为了等下风干时不会出很多的油。将提前准备好的料酒、酱油以及盐混合在一起搅拌均匀后涂抹在鸭子的全身,然后静置在那里一个钟头。取蜂蜜兑水后涂抹到鸭子身上,过半小时再涂一遍。

3.将鸭子放在阴凉的地方,比如冰箱里面冷藏风干一晚上。等到鸭子的皮都干了之后就可以拿出来烤着吃了,皮越干烤出来就会越脆,如果有地方没干的话可以使用吹风机把湿的地方吹干。

4.将温度调到180度左右烤40分钟,然后根据鸭子的情况来看,如果鸭子的颜色变得棕红的话就可以了,翻转一下看看是不是两面都熟了,如果熟了的话就可以拿出来片肉了。

5.在面粉里面加一些盐,用开水烫熟,变成烫面,适量的加温水,然后将面粉搅拌均匀,等面团醒一小时后将其揪成拇指大小的两倍大的面球,然后捍成薄饼。

6.在蒸笼里面放上一块纱布,然后将面饼放进去蒸几分钟,之后将切好的葱丝等配料用饼卷着吃就可以了。


三、小技巧

这种方法做出来的鸭子就挺好吃了,网上的方法各种各样,还非常麻烦。要注意的是鸭子的风干是比较重要的,不风干的话脆皮就不能保证了,另外烤的时间要半个钟头以上,不要用低温,不然烤很久都看不到反应的。

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