一只地道的北京烤鸭是什么样子的?

浏览: 发表时间:2021-03-06 20:02:13

地道的北京烤鸭涉及到原料、饲养工艺、烤制技法和吃法,下面就一起来看一看正宗的北京烤鸭吧!

一、原料

正宗北京烤鸭的原料鸭应该通体纯白,并起源于通州运河中,而这种鸭子之后有了一个响亮的名字——北京鸭。

据考,北京鸭的祖籍在南方,明初随漕运来到北京。由于经常吃到来往粮船掉落的粮食,北京鸭逐渐长得肥大起来。后经多代选育,成了今天制作北京烤鸭的正宗原料——北京鸭。

二、饲养工艺

有了正宗的原料还不够,北京烤鸭原料鸭的饲养方法还很有特点。由于鸭子的肌肉纤维比鸡粗,如果是未经填肥的普通鸭子,烤出来的烤鸭肌肉里面没有油,吃起来很柴,肉质干涩难以下咽。而经过填饲的北京鸭,皮下脂肪较一般鸭子厚,在烤制过程中,皮下脂肪融化,进入肌肉,使得鸭肉嫩滑,鸭皮入口即化。

三、传统烤制技法

要吃好烤鸭一定得选个大晴天,鸭子收拾干净后,先把皮肉相连的地方吹鼓起来,再把鸭子挂在阴凉的地方过风,让小风把鸭皮尽量吹干,烤出来的鸭皮才能松脆酥美。

如今的烤制技法基本分为两派:挂炉、焖炉。按照北京烤鸭传统,烤鸭使用的木头、炉灶都有讲究。

四、烤鸭吃法

如今,北京烤鸭的吃法有很多,而传统的还是荷叶饼卷葱丝、鸭肉,蘸甜面酱。荷叶饼要现烙,葱丝要选大葱葱心比较脆的那部分。现在烤鸭店还会为食客提供萝卜丝、黄瓜丝等辅料,根据大家的喜好可以选择。


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