北京烤鸭制作攻略,做烤鸭就是这么简单!

浏览: 发表时间:2021-02-25 19:35:06

烤鸭很常见,但是真正做出来却不是很容易。想要做出美味好吃的烤鸭,你需要掌握很多技巧,下面小编就把从几位烤鸭师傅那里学习的一些技术关键,分享给大家。

1、首先在清理烤鸭,去除内脏时需要从腋下(肋骨和背骨之间)开口,刀口大约5厘米,开口太长不容易烫住,太短掏不出内脏。开口后,伸入两个手指,将鸭胗、鸭心、鸭肝、鸭肠依次掏出来,然后冲洗干净。

2、上脆皮水时,可适当减少麦芽糖,而加相应分量的蜂蜜,比如麦芽糖和蜂蜜1:1,这样颜色更红艳一些。而且在兑脆皮水时,麦芽糖与水的比例是1:6,这样会更容易上色。

3、烤制时,从鸭子肛门处灌入花椒水,然后将肛门堵住,这样外烤内去煮,保证鸭子吸收水分,烤好后鸭子外酥内水嫩,非常香。烤完后,打开肛门,如果流出的水里没有血色了,那说明鸭子熟了。

4、烤制过程中,一般只烤三面:两个侧面和背面,每面烤15分钟左右,然后再焖5分钟,鸭子就熟了。胸脯面不用烤,因为这里很容易烤上色。

5、目前,还有一种电烤鸭炉,比较方便易操作,但是烤出的鸭子毕竟不如老方法正宗、香浓。


联系我们

 

加盟电话:400-118-9006

邮箱:595242468@qq.com

公司地址:天津市河东区万达购物中心对面3号楼

关注公众号

公众号关注

@copyright 2020 天津京鸭餐饮管理有限公司   津ICP备20004057号-1

添加微信好友,详细了解产品
使用企业微信
“扫一扫”加入群聊
复制成功
添加微信好友,详细了解产品
我知道了