喜欢吃北京烤鸭?那你知道果木烤鸭和北京烤鸭的区别吗?

浏览: 发表时间:2021-02-23 21:09:20

在北京去吃烤鸭,发现有北京烤鸭和北京果木烤鸭,吃起来也没什么不同啊,那他们究竟有哪些区别呢?

传统上烤鸭在烤制的过程中都是使用的果木,但后来建国后经济逐渐好转,烤鸭的需求量日益增加,而地方上的果木产量又跟不上,在加上以前的运输能力较差,所以提到北京烤鸭时,就再无果木一说。

那后来又为什么提到了北京果木烤鸭呢?这个事情大概发生在九几,或者八几年。当时国内从国外引种了多种经济/观赏类的动植物,而作为早先一批的引进中,日本的红富士苹果成为了引进的主要选择,且当时全国多地大力推广。结果就是在那一段时期,苹果卖出了白菜价,这也导致了各地的果农纷纷挥泪砍果树,产能过剩。

之后应市场的需求,北京城里大大小小的烤鸭店全用上了果木二字,而当时在人们的眼中,似乎没有果木二字便不是正宗北京烤鸭。其实对于真正的老北京烤鸭,对于选材都是有着特定的要求的。鸭子要用京白鸭,且需填鸭,并用枣木烤制等多种需求。

关于现在的果木烤鸭,基本上只要是果木就会使用,而且一般小店会杂用,这就造成了味道上的混杂。而且就方式来说,烤鸭只有严格按照烤制工艺后,才可能出现口感明显的香味。另外再一点,号称果木烤鸭的,可能也只是把烤好的鸭子拿来灶台前摆个样子,持续保温,那么表皮仅有的那么点果香,也很快会随着时间完全流失。你可以看鸭子本身,完整的烤好的烤鸭,后腿腿骨结节处的表皮变化并不会那么明显,但多次烘烤后就会颜色发黑甚至是碳化。


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