烤鸭制作工艺流程分享，教你如何做出美味的烤鸭！

烤鸭选料：选个大皮厚的鸭子，重3千克左右比较适宜。

一、烫皮。将鸭子清洗干净，去内脏，入沸水烫一下，紧皮，使表皮比较光滑。然后挂脆皮水，晾6-10小时至表皮干燥。晾制时间不要超过10小时，否则皮变薄，颜色干黄，不出油。

二、入冷库。温度为零下5度，冷冻5天左右，这样烤鸭的皮厚实，好吃。如果冷冻时间过短，烤鸭皮薄，没嚼头。如果超过5天甚至1周，烤鸭的肉质口感就会发硬。

三、出冷库。用风扇吹4-5小时，目的是将冷冻的冰化开，并使外层肉质略变干燥，这样烤好的鸭子皮厚肉酥。

四、烤制。大约烤制50分钟左右。

果木烤的鸭子香，而根据经验选用枣木烤更好，因为枣木烟雾少，烤好的鸭子非常香。苹果、梨木等烤制的鸭子香味略逊于枣木。烤制温度在260度左右即可，火苗不要过大，眼睛观看觉得炉内很亮堂即可。如果火苗过暗，烤出的鸭子颜色也发暗，而且火太小会使鸭子瘪下来。在烤制过程中，火候不要有变化，忽大忽小会让鸭子烤制不均匀，使有的地方颜色变暗，有的地方却烤干了。

五、成熟。用手掂起烤鸭，感觉很轻就成熟了。3千克的毛鸭子在处理和烤制完后一般只剩1.5千克左右。

六、上桌。将烤鸭皮片下来，码入盘子，跟白糖上桌，蘸食；将烤鸭肉切条，跟烧饼，葱丝、瓜条、面酱上桌，一起夹食；将鸭腿皮肉片下来，带葱丝、瓜条、甜酱、薄饼上桌；吃完后可以吃点哈密瓜条，达到清口的作用。