烤鸭制作工艺流程分享,教你如何做出美味的烤鸭!

浏览:45 发表时间:2021-02-08 16:49:44

烤鸭选料:选个大皮厚的鸭子,重3千克左右比较适宜。

一、烫皮。将鸭子清洗干净,去内脏,入沸水烫一下,紧皮,使表皮比较光滑。然后挂脆皮水,晾6-10小时至表皮干燥。晾制时间不要超过10小时,否则皮变薄,颜色干黄,不出油。

二、入冷库。温度为零下5度,冷冻5天左右,这样烤鸭的皮厚实,好吃。如果冷冻时间过短,烤鸭皮薄,没嚼头。如果超过5天甚至1周,烤鸭的肉质口感就会发硬。

三、出冷库。用风扇吹4-5小时,目的是将冷冻的冰化开,并使外层肉质略变干燥,这样烤好的鸭子皮厚肉酥。

四、烤制。大约烤制50分钟左右。

果木烤的鸭子香,而根据经验选用枣木烤更好,因为枣木烟雾少,烤好的鸭子非常香。苹果、梨木等烤制的鸭子香味略逊于枣木。烤制温度在260度左右即可,火苗不要过大,眼睛观看觉得炉内很亮堂即可。如果火苗过暗,烤出的鸭子颜色也发暗,而且火太小会使鸭子瘪下来。在烤制过程中,火候不要有变化,忽大忽小会让鸭子烤制不均匀,使有的地方颜色变暗,有的地方却烤干了。

五、成熟。用手掂起烤鸭,感觉很轻就成熟了。3千克的毛鸭子在处理和烤制完后一般只剩1.5千克左右。

六、上桌。将烤鸭皮片下来,码入盘子,跟白糖上桌,蘸食;将烤鸭肉切条,跟烧饼,葱丝、瓜条、面酱上桌,一起夹食;将鸭腿皮肉片下来,带葱丝、瓜条、甜酱、薄饼上桌;吃完后可以吃点哈密瓜条,达到清口的作用。

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