家用烤箱怎样做出脆皮烤鸭?又涨知识了!

浏览: 发表时间:2021-01-28 22:15:22

京鸭记北京烤鸭:

使用家用烤箱制作脆皮烤鸭,首先要看烤箱的大小。如果是30L以内,建议做烤鸭腿。因为烤箱太小,功率不够,热气是无法覆盖到食材的,最后会变成蒸鸭而不是烤鸭。

制作烤鸭,你需要选用填鸭而非肉鸭。前者有特意催肥,油脂更多一些。北方做烤鸭,会在脖子处开口,然后把内脏给取出来。广东做烤鸭,会在肚子开一刀,在肚子里塞入香辛料。

接着就是制作脆皮水。脆皮水的制法,可以先用150克沸水将200克麦芽糖溶化,再与600克白醋、80克大红浙醋及50克花雕酒搅拌均匀,即成。也可将麦芽糖放入不锈钢桶中,分别倒入白醋、大红浙醋、花雕酒和清水,然后以微火加热至麦芽糖溶化,搅匀即可。

然后在洗干净的鸭子身上浇上脆皮水,静置一天。是的,要把生的鸭子放一天。然后把烤箱预热半小时(注意要预热半小时,不然一打开烤箱门温度下降很厉害)。烤的时候,你可能需要根据情况把鸭子转180度,让另一面也均匀上色。

如果是烤鸡用小烤箱也可以做。方法和烤鸭不要一样。你需要把鸡表皮擦干,然后用电风吹把皮吹干,撒上苏打粉和盐,放入烤箱就好。如果要更好的效果,可以把鸡的脊椎骨切掉,把鸡摊平,让受热面积增大。


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