日本的烤鸭只吃皮不吃肉?真相原来是这样!

浏览: 发表时间:2021-01-25 21:01:19

坊间一直盛传,日本人吃烤鸭只吃皮,不吃肉,这听起来令人震惊啊,以我们正常的吃法来看,一只鸭子由鸭皮和鸭肉组成,只吃皮、不吃肉完全不科学啊。所以,这是真的吗?

1、真的只吃鸭皮吗?

首先,在日本的中华料理店吃烤鸭,的确有只吃皮、不吃肉的吃法。烤鸭在上桌时,先是全鸭露个脸儿,然后就会把鸭皮的部分单独片下来,配鸭饼、甜面酱、葱丝等食用。有的餐厅甚至会将鸭皮和薄饼卷好卷,供食客直接食用。然而,鸭肉的部分并没有用来做其他菜(难道……顿顿鸭肉员工餐?!)。

其实,不仅中国人对这种烤鸭的吃法感到迷惑,第一次见到这样吃烤鸭的日本人也很迷惑。而习惯了只吃烤鸭皮的日本朋友来到北京,吃到正宗的北京烤鸭后也纷纷表示震惊,一是发现原来北京的烤鸭是鸭皮鸭肉一起吃的,二是觉得鸭皮鸭肉一起吃的话,实在是太饱人了,当然也很美味!

2、再来点鸭肉?

那么,是不是日本的烤鸭都是只吃皮,不吃肉呢?并非如此!皮肉皆食的吃法在日本也是存在的。有些平价中华料理店有烤鸭三吃:皮卷成鸭卷,肉做成炒菜,骨头煮鸭汤的吃法。另外,中国的烤鸭分为北京烤鸭和广式烤鸭,北京烤鸭吃皮和肉,广式烤鸭只吃皮。有些人认为日本流行的是广式烤鸭的吃法,所以只吃皮的吃法较为常见。

3、中国的烤鸭们呢?

现在提到烤鸭,很多人首先想到的是北京烤鸭。但中国烤鸭的发源地其实是南京。南京烤鸭的烤法开始为叉烤法,即将烤叉穿入鸭身,放在炭火上烤制。叉烤鸭的吃法可为一鸭三吃或四吃,鸭皮配薄饼,鸭肉切片做成料烧鸭,鸭骨煮汤,(鸭油蒸蛋),也就是说南京叉烤鸭的鸭皮和鸭肉是可以在不同菜中呈上的。

南京烤鸭在明代传入北京后,产生了焖炉烤鸭和挂炉烤鸭。北京烤鸭的传统吃法是鸭肉连皮带肉片成片,放在荷叶饼中加葱丝、甜面酱等食用。现在一般还会将鸭胸上的部分鸭皮单独片下,蘸白糖吃,也有些餐厅将鸭皮和鸭肉分开片成片。但无论如何,北京烤鸭的鸭肉和鸭皮是在同一个菜里出现的。


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