北京烤鸭起源于北京吗?来了解下那些你不知道的知识!

浏览:70 发表时间:2021-01-22 19:49:18

北京烤鸭普遍认为其起源于南京。明成祖迁都北京,把南京烤鸭的技艺带到了北京,成为宫廷御膳。而遍布于苏皖一带的小饭馆里,用铁叉在砖灶上烤制的烧鸭子,便是烤鸭的前身。

(京鸭记北京烤鸭)


北京烤鸭历史悠久,早在南北朝时期,就有烤鸭的记载。在元朝天历年间,宫廷御厨忽思慧所著的《饮膳正要》中,就有烧鸭子这道菜。而烧鸭子,被认为是最早的一种烤鸭。

有趣的是,地道的北京烤鸭,并不是起源于北京,而是起源于明朝时期的南京。

明初年间,老百姓爱吃南京板鸭,皇帝也爱吃,据说明太祖朱元璋就“日食烤鸭一只”。宫廷里的御厨们就想方设法研制鸭馔的新吃法,于是也就研制出了叉烧烤鸭和焖炉烤鸭这两种。叉烧烤鸭以“全聚德”为代表,而焖炉烤鸭则以“便宜坊”最著名。

据说,随着明成祖(即朱棣)迁都北京后,也顺便带走了不少南京里烤鸭的高手。在嘉靖年间,烤鸭就从宫廷传到了民间,成为了人们喜爱的美食。


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