走进北京烤鸭,酥脆外皮的秘笈所在!

浏览:88 发表时间:2020-12-26 14:57:47

酥脆的北京烤鸭美味又好吃,那么烤鸭如何做才酥脆呢?

一般店里面的鸭子,如果是昨天或前天出炉的旧鸭子,是用热油在上鸭子之前再给淋几遍,这样脆皮;而正经的烤鸭店里,现烤的鸭子的那个脆皮,是要先把水烧开之前加入麦芽糖和醋,开锅后把已经腌好的鸭子腿拉直,然后慢慢地用这热烫汁淋鸭子,之后再把鸭子挂起来晾干了,皮收紧了,隔夜第二天再烤,这样做出来的鸭子算是比较正规的,也脆皮。

烤鸭酥的这个品质,可有可无,真正的烤鸭只是个皮儿脆,真酥了的话,很有可能就是在油锅里又给炸了一遍,鸭胸肉很容易被炸老。美味好吃的鸭子,出炉后我们看到的是饱满的自然美,色泽红润,肉质细嫩,味道醇厚,肥而不腻,让你体验舌尖上的美味。


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