制作北京烤鸭的上色技巧,你都做对了吗?

浏览: 发表时间:2020-11-24 19:56:04

每个喜欢吃北京烤鸭的人,都知道它的味道很好,吃烤鸭对我们的健康也很有好处,不过有些人就比较好奇,不清楚烤鸭是怎么上色的,有哪些技巧,所以下面就让我们一起来看看烤鸭是怎么上色的吧!

在烹饪制作烤鸭的过程中,我们需要给它进行上色。通常我们需要给烤鸭涂上焦糖和蜂蜜。在烘烤前,我们要在鸭子上均匀地涂上蜂蜜,并且还要注意如何做烤出来的鸭子颜色才能更好看。为了使烤鸭成品漂亮并保持金黄色,我们要仔细观察烤鸭。改变烤箱的温度非常重要,让其能在高温下分解鸭皮水分中的糖,以达到烤鸭味道和外观的效果,在这个过程中需要着重注意要在一定的高温范围内。

如果你制作的北京烤鸭皮水中没有糖,那即使在高温下烧制,也不会着色。另外即使水分等方面调节得很好,但如果不经过高温,糖就不能分解或完全分解,这也将导致烤鸭颜色变暗或不均匀。因此我们需要注意烤鸭烤制过程中的很多细节。

下面分享具体的烤鸭上色方法:

1、用烫皮桂色将鸭体用浇烫,重复3到4次,用糖水浇淋鸭身;

2、将已烫皮桂色的鸭子挂在阴凉、通风处,使鸭子皮肤干燥;

3、用塞子将鸭子的肛门堵住,将开水由颈部刀口处灌入,再上一遍色,放入烤炉;

4、将炉温升至200摄氏度以上,根据鸭的上色情况调整方位,烤制30分钟即可;

5、鸭子出炉后,再刷一层香油,增加鸭皮的光亮度即可。


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