发表时间: 2020-11-06 22:43:45
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京鸭记:正宗这个话题是我一直想说的,正宗不代表好吃,好吃不一定正宗,非要把美食框定在一个所谓传统方式上,这是不可能的,有更好的处理方法,傻子才不用,北京烤鸭的正宗与好吃的关系正是这样。
北京烤鸭有两大源流,一个是明代从永乐迁都而来的焖炉烤鸭,一个是随满人入关,且频繁出现于宫廷的挂炉烤鸭,其实这两派烤鸭在发展到成型的过程中都发生过重大改良,算不得原汁原味的正宗。比如焖炉烤鸭把早年的湖鸭替换成了特殊培育的填鸭,再比如挂炉烤鸭从宫廷走到民间的时候,改用果木烤制,而且也从只吃鸭肉,丰富到现在卷饼的吃法。
两派烤鸭在北京的鼻祖至今都在,也就是焖炉烤鸭的便宜坊,以及挂炉烤鸭的全聚德,都是如雷贯耳的大买卖,若谈正宗,那非它们莫属了。不过,老字号有时候也有自己的问题,具体情况不在本篇探讨,但要说好吃,我看也有个别时候不能令人满意,而这两家以外,还有不少通过改良,且历经时间检验的烤鸭。
比如京鸭记这个品牌就不错,烤鸭主张不含脆皮素,以晾坯10小时,现烤自然脆而深受消费者喜爱,从传统烤鸭工艺出发,结合市场形态,保证鸭肉质量的同时,又可以随时随地吃烤鸭,推荐喜欢吃鸭的朋友可以尝尝这家。