制作烤鸭时如何挑选鸭肉?

浏览:110 发表时间:2020-10-30 12:12:57

京鸭记:

鸭肉性温,营养丰富,特别适宜夏秋季节食用,既能补充过度消耗的营养,又可祛除暑热给人体带来的不适。所以说鸭子是一种很好的食材,但是鸭肉制作起来时间会比鸡肉制作时间长,并且在鸭肉挑选上也要多多注意。

挑选鸭肉时,主要是看其够不够新鲜,新鲜的鸭肉一般呈现出椭圆形,压腿的肉会比较的结实,有突出的胸肉,腹臂上呈白色,表面显得非常的光滑,把它切开后呈现出玫瑰红色,而且鸭肉肉体的味道扑鼻而来,而不新鲜的鸭肉则表皮比较的松软,腹腔会出现霉点,而且会有一种腐臭味,不宜食用。

如何挑选鸭肉,2招教你识别:

1、按鸭子的脚蹼

鸭肉的挑选原则与鸡肉基本相同,好的鸭子脚蹼富有弹性,用手按压很快能恢复原状,而不新鲜的鸭子脚蹼则干缩无弹性。

2、看颜色

新鲜鸭肉上的脂肪呈淡黄色,如果不新鲜了,鸭肉脂肪的黄色就会变淡,而且肉质发黏。

另外,不同类型的鸭子适合不同的烹制方法。鸭子通常有水鸭、老鸭、填鸭、洋鸭(旱鸭)、土鸭的说法。其中水鸭、老鸭、土鸭是比较适合用来炖汤的;填鸭因为肉质肥厚,多用来制作烤鸭。比较嫩的水鸭也可以采用闷炖、酱烧着一类的做法,但洋鸭(旱鸭)并不适合炖汤,更适合红烧或者炒制的办法来处理。

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