想要自制烤鸭,这些问题一定要注意!

浏览: 发表时间:2020-10-21 20:49:01

京鸭记:烤鸭很好吃,有些人想自己制作烤鸭,但也要注意其中的很多技巧。

首先开水烫鸭皮的步骤一定不能省略。要耐心的用滚水烫足三遍,不论是开水烫皮或是刷脆皮水都要均匀,不要漏掉边角或是翅膀下方。

然后入烤箱前鸭皮要充分干燥,正确的状态是鸭皮变薄,紧缩并出油。用手摸一下感觉应该是失去弹性,像是一张薄薄的油纸。若是摸起来还有皮肤的触感,则说明还未完全晾干。若是时间不够,可以用电吹风冷风档吹,加速鸭皮的干燥。一般用的温度适用于带热风的烤箱,若是没有热风功能或是烤箱比较小,则要相应提升温度10-20度。

烤好的鸭子很烫,可以稍凉一会儿再切片。切片时用锋利的刀先把大块的鸭胸鸭腿肉片下来,然后再均匀的切片,让每一片鸭肉上都带有鸭皮。暂时不吃的荷叶饼用保鲜膜封好,避免风干变脆,两个剂子之间要多刷些油,烙好后才能轻易的分开而不粘连。面饼熟得很快,注意不要烧糊。面饼温热时比较容易撕成两片,太热了烫手,凉了就会粘连在一块儿撕不开了。

吃烤鸭的时候用荷叶饼夹起两三片鸭肉,沾上特质酱料,再加上葱丝与黄瓜,一卷人间美味的鸭卷就包好了,一口下去,鸭皮的酥脆、鸭肉的Q弹香软,混合酱料的香甜以及葱丝的鲜美和黄瓜的清香生脆,这便是人间美味。

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