京鸭记|怎样才算一只好的烤鸭?

浏览:111 发表时间:2020-10-12 20:21:40

京鸭记:从食客的角度去审核一只烤鸭

京鸭记烤鸭

外表:没片鸭前,颜色枣红,胸部饱满,没有凹陷,看不见鸭子的开口(开口为烤鸭右侧腋下)。片鸭后,盘不见油,鸭胸皮肉分离,鸭腿连皮带肉,不会有烤焦的地方。

味道:鸭皮沾白糖,鸭胸裹面酱大葱,鸭腿可以尝试增加一味蒜泥。一口吃下,鸭皮酥脆不腻,鸭肉香嫩不柴,自带枣木的烟熏果香。京鸭记告诉你一个小秘密,鸭胸比鸭腿好吃。

配料:以传统的面酱、大葱、荷叶饼而言。买来的面酱过咸,必须加糖炒制过筛,口感绵密不齁;大葱需要取葱白,秋天的章丘大葱最好;好的荷叶饼,面薄如纸,能透字,有面香。如今市面上都是机器制作的荷叶饼,鉴别的方法是手工荷叶饼放久了也不会变硬,而机器荷叶饼很容易变硬。

这么有讲究的烤鸭,下次去吃的时候,不多吃点怎么对得起鸭鸭呢?

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