北京烤鸭里有脆皮素吗？

京鸭记：

北京烤鸭里有脆皮素吗？

首先要搞清楚脆皮素是什么？

脆皮素是一种“复合磷酸盐”呈白色粉末，涂抹后快速膨发表皮，市面上大部分烤鸭为缩短晾坯环节，会选择涂抹“脆皮素”烤制，虽说对身体没有什么危害，但是与传统晾制烤鸭的有本质的区别。北京烤鸭的核心是脆皮，而脆皮的核心是“晾坯的时间”，烤鸭有句俗话“一寸厚一寸金”说的也就是鸭皮，晾坯的环节是鸭皮与皮下组织，在低温下进行的融合作用，皮下油脂融入鸭皮，形成“厚鸭皮”现象。

在这里我比较推荐京鸭记北京烤鸭，他们家的产品主张不含脆皮素，为了达到鸭皮与鸭肉的黄金比例，京鸭记采用十小时的晾坯时间，保证鸭皮的口感酥脆，又不会让鸭皮融入过多的鸭油口感过于油腻，而这种口感没有足够的时间与温度环境是不可能达到的，再此也提醒喜欢吃鸭的朋友，吃烤鸭尽量要选一些质量好一点的烤鸭，毕竟身体是自己的，嘴巴吃什么，身体都会给出回馈。