北京烤鸭里有脆皮素吗?

浏览:229 发表时间:2020-09-06 23:59:27 来源:京鸭记

京鸭记:

北京烤鸭里有脆皮素吗?

首先要搞清楚脆皮素是什么?

脆皮素是一种“复合磷酸盐”呈白色粉末,涂抹后快速膨发表皮,市面上大部分烤鸭为缩短晾坯环节,会选择涂抹“脆皮素”烤制,虽说对身体没有什么危害,但是与传统晾制烤鸭的有本质的区别。北京烤鸭的核心是脆皮,而脆皮的核心是“晾坯的时间”,烤鸭有句俗话“一寸厚一寸金”说的也就是鸭皮,晾坯的环节是鸭皮与皮下组织,在低温下进行的融合作用,皮下油脂融入鸭皮,形成“厚鸭皮”现象。

京鸭记北京烤鸭

在这里我比较推荐京鸭记烤鸭,他们家的产品主张不含脆皮素,为了达到鸭皮与鸭肉的黄金比例,京鸭记采用十小时的晾坯时间,保证鸭皮的口感酥脆,又不会让鸭皮融入过多的鸭油口感过于油腻,而这种口感没有足够的时间与温度环境是不可能达到的,再此也提醒喜欢吃鸭的朋友,吃烤鸭尽量要选一些质量好一点的烤鸭,毕竟身体是自己的,嘴巴吃什么,身体都会给出回馈。


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