北京烤鸭的鸭皮越厚越好吗?

浏览: 发表时间:2020-09-04 21:38:43 来源:京鸭记

京鸭记:

北京烤鸭最重要的就是鸭皮,而鸭皮的厚度直接可以反映烤鸭的质量。

传统的北京烤鸭一般要经过烫晾烤三个环节。

首先,烫的环节目的是要破坏鸭皮组织,让它在烤制过程中无法吸收鸭肉里的水分,同时让表皮光亮紧致,从而在烤制时变得干脆,而做法是用100度开水、加入麦芽糖、蜂蜜秘制成黄金比例的烫水,要淋烫三次让表皮光亮紧致。

其次是要注意晾鸭环节,晾的太久,肉质里的水分会蒸发,而晾的时间不足,则皮下脂肪没有充足的时间与鸭皮融合,会造成皮和肉的黏连不清。而好的烤鸭则是可以使皮与肉分开,鸭皮滑而不腻入口即化。在这个过程里,需要低温晾坯,晾制时间控制在10小时,让鸭皮和皮下脂肪完美结合,增加鸭皮的厚度。而烤制一般分为焖炉和挂炉,炉内需要预热到200-230度才能烤出焦香,同时又能保证鸭肉里的水分和营养成分不流失掉。

京鸭记北京烤鸭

了解了以上知识,便可以判断,如果鸭皮太薄,则肉质不会太鲜嫩,而鸭皮过厚,则造成肉质里的水分流失,同时营养也会随之流失。所以鸭皮一般是5cm左右最好,推荐大家选择京鸭记北京烤鸭,为了达到鸭皮与鸭肉的黄金比例,京鸭记采用十小时的晾坯时间,保证鸭皮的口感酥脆,又不会让鸭皮融入过多的鸭油口感过于油腻,是真材实料的平民品牌烤鸭。


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