天津烤鸭哥逆势开店创造餐饮神话

浏览:280 发表时间:2020-06-04 15:30:39

2020年注定是餐饮的大考之年,新冠疫情的突如其来让餐饮人措手不及,关店,裁员,成为“活着”唯一的目标,五月的天津刚刚结束疫情,大家对于消费都很消极,排队买东西算是疫情后的新鲜事了,天津街边一家店铺排起长队,烤鸭的香气铺面而来,“京鸭记”北京烤鸭第三家门店,就是这家烤鸭店,创造了疫情过后排长队持续盈利的餐饮神话。

儿时的北京梦

徐斌一个典型的80后,桀骜不驯的代名词,同龄人还在读高中时,他就背着行李从老家甘肃跨域几千公里来到小时候梦想城市北京。小学时系上红领巾,六一唯一的节目大合唱“我爱北京天安门”虽然并没有去过天安门,但是一直憧憬来到天安门下,犹如歌曲一样暖洋洋的场景,其实和大部分同学一样,老家的贫穷没有人妄想这辈子去北京生活,但是从那天起徐斌笃定的信念告诉自己,未来一定去北京生活。坐在火车上畅想着北京的画面,是多少人儿时的北京梦。

北漂人的北京梦

来到北京的生活,无情的教训了桀骜不驯无知的孩子,从小生活并不富裕的徐斌吃苦并不是难事,但是让徐斌看到的是,自己心目中的北京梦,和更多的北漂来比多了一些童趣,北漂一个特殊的群体,为了实现自己的财富梦想全国的精英齐聚北京,在吃苦的同时更多的是脑力的博弈,北漂,一群为了追求财富北京梦的人群。

京鸭记的由来

既然头脑不如别人,勤勤恳恳则是优势,很快进入到一家老字号烤鸭店,当起了学徒,2010年餐饮行业迎来了井喷期,融资,上市,互联网很多名词都为传统的餐饮进行了加持,黄太吉,西少爷,雕爷牛腩,伏牛堂,ABC轮,创始人演讲,路演,本该餐饮人坚守的餐品质量多少人放弃了,花哨的服务,奇思妙想的意境菜,在徐斌身边不断发生,学了将近一年的徐斌和师傅说起一直发生的餐饮新闻,被师傅狠很的骂了一顿,“烤鸭是慢功夫”这句话直到现在还印在徐斌的脑子里,2018年来到天津,十年的时间,学徒已经成为星级酒店的烤鸭主厨,被朋友邀请来到天津一起创立烤鸭品牌,离开北京时师傅最后叮嘱的一句话是“烤鸭是慢功夫”,所以创立之初放弃了快速使烤鸭烤制美味外形好看的“脆皮素添加剂”做“不含脆皮素”的烤鸭,主打100%传统工艺,晾坯10小时,达到自然脆的口感,这可能也是京鸭记在疫情期间能够排队的基础吧,说到京鸭记这个名字,徐斌有两个梦想,为和自己一样的外地人不用来到北京在家乡能够吃到正宗的北京烤鸭,第二个梦想是,为实现“北漂财富梦”不用远离家人,在家乡经营京鸭记就可实现财富梦。

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