百年余韵,尽在京鸭记北京烤鸭

浏览: 发表时间:2020-05-25 13:16:23

烤鸭作为北京的标志性美食,传承了六百余年,它的历史远比食客想象的久远。“烤”字在古时为“炙”,以整只动物为食材,整体烤炙,割而食之。将鸭子作为烧烤食材,最早见于南北朝的《食珍录》,当时名为“炙鸭”。而北京烤鸭的直系祖先则要追溯到明朝。

朱明王朝首都建于南京,当时明太祖朱元璋特别喜欢吃鸭子,据记载他几乎要“日食烤鸭一只”。御厨因此奋力研制新式烤鸭,后发明以炭火烘烤当地肥美湖鸭,并起名为“金陵片皮鸭”,这就是如今知名的北京烤鸭的起源。

北京烤鸭作为标志性的美食,与其他烤鸭有着明显的差别,“讲究”是这道名菜的一大特点。吃一只正宗的北京烤鸭,需要经过重重工序。鸭子在上桌之前,就要经过宰烫、制坯、烤制三道工序,以及二十多道环节。

而京鸭记北京烤鸭传承京城百年烤鸭技艺与民族饮食文化精髓,拥有以北京烤鸭为代表、体现中华饮食文化特色的菜品技术工艺,通过与时俱进的经营管理方法与传统工艺的结合,为食客带来美食文化的享受。


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