百年余韵，尽在京鸭记北京烤鸭！

烤鸭作为北京的标志性美食，传承了六百余年，它的历史远比食客想象的久远。“烤”字在古时为“炙”，以整只动物为食材，整体烤炙，割而食之。将鸭子作为烧烤食材，最早见于南北朝的《食珍录》，当时名为“炙鸭”。而北京烤鸭的直系祖先则要追溯到明朝。

朱明王朝首都建于南京，当时明太祖朱元璋特别喜欢吃鸭子，据记载他几乎要“日食烤鸭一只”。御厨因此奋力研制新式烤鸭，后发明以炭火烘烤当地肥美湖鸭，并起名为“金陵片皮鸭”，这就是如今知名的北京烤鸭的起源。

北京烤鸭作为标志性的美食，与其他烤鸭有着明显的差别，“讲究”是这道名菜的一大特点。吃一只正宗的北京烤鸭，需要经过重重工序。鸭子在上桌之前，就要经过宰烫、制坯、烤制三道工序，以及二十多道环节。

而京鸭记北京烤鸭传承京城百年烤鸭技艺与民族饮食文化精髓，拥有以北京烤鸭为代表、体现中华饮食文化特色的菜品技术工艺，通过与时俱进的经营管理方法与传统工艺的结合，为食客带来美食文化的享受。